鮮度を保つ 鮮度を保つ・・・簡単で、非常に難しいのがこの仕事。 大昔にカリフォルニアでブロッコリーの工場を見た。 広大な農地の真ん中に工場を作り、周辺で収穫されたブロッコリーを工場で 箱詰めしている。 最重要事項は農地でカットしたブロッコリーを１時間以内に工場に運びこみ、 水を掛けて、洗浄し、鮮度の保持に努めていることです。 その作業中に等級別の仕分けをし、氷を敷いた紙箱に入れて、 冷蔵して冷蔵倉庫に送る。収穫する！切る！しかし、鮮度を維持し、みずみずしさを 残すためにブロッコリーに水を切らさないようにしながら 保管するその配慮にビックリする。 トマトの収穫をする！枝から切り取って、鮮度を保持する為に どんな工夫がされているのか？ レタスを収穫する・・その品の鮮度保持に使われる配慮は？ アメリカで野菜サラダを食すると非常に美味しい。又、新鮮さを感じる・・・ パリパリ感、シャリシャリ感、或いは甘さまでもが十分に伝わって来る。 多分収穫の手当てが行き届いているからなのでしょう！ 水分を補給し、暑い気温にさらさずに、貴重品として扱っている姿に驚く。 コーヒーの豆の膨らみ具合が良くない！と今日お叱りをいただく。 焙煎後、豆を冷蔵保管するのか？新鮮さを保つための配慮が不足していたか？ 或いはメール便での発送は時間がかかるので、 ガスが抜けて仕舞うから、膨らみが悪くなるのか？ 暑い時期だから？等、再度考えなおすいい機会かもしれない。 小さい努力が求められそうです。 ２００９．７．２７