感動を呼ぶコーヒー 「もか」の標氏が亡くなって丁度1年、嶋中労氏が 「コーヒーの鬼がゆく」という表題で中央公論から新書を出版された。 「感動を誘う」コーヒーを創り出した男・・・と云う副題がついている。 私にとって、感動を呼ぶコーヒーとは？と考えてみた。 年に数回美味しい！！と呼べるコーヒーがある。しかし残念ながら 「年に数回」です。 苦味、甘み、若干の粘りがあるコーヒーで唇にまわりつく感じのするコーヒーです。 飲み終えてから１０分後にも尚、口に残像が残り、 その味を噛しめるコーヒーです。 甘みとともに、香ばしさが残る品です。 しかし、この味が２日も３日も作れる場合がなり。同じ豆を使っても、同じ感動のコーヒーには ならない。 その辺に意地になる要素があるのだろう。 ３６５日で１０００杯以上のコーヒーを飲む・・・お客さんが飲まれるのと同じように飲む・・・ 最近は砂糖を使わない。MILKを入れて飲む。 自分で淹れる場合もあり、店の者が淹れて呉れるのもある。 しかし、感動の1杯はなかなか生まれない。 今日もお客さんから焙煎が少し浅くなったか？と指摘を頂く。 気温、湿度、気圧で釜の中や豆の湿度が異なる。 春バージョンと秋バージョンで焙煎に違いが出る。 時に冬バージョンでも差異が出る。 その丁度継ぎ目で最悪のコーヒーができる場合が多い。 しかし、最高の品もその辺に作れる場合が多い、即ち、 最高と最低が紙一重の間にあるのだろう。 この最高が長く続くと良いのだが・・・至難の業に思える。 ２００８．１２．２２