美味しいCOFFEEを淹れる 　COFFEEを味わう時、一つだけを飲むと味が判り難い。比較できる のがあると、こちらが美味しいとか、この方がキツイとかの比較ができ易い。 　先日、PANAMAのCOFFEEの飲み比べをして、オークションの参加豆の選択をさせて頂いた。１２種類を並べて、香り、色、味、豆等をチェックしてこれが良い！と決めるのは大変な作業である。 　当店で月に一度、COFFEEの勉強会をしている。 作り方、お湯の差し方を中心に、どう淹れると美味しくなるのか？を考え、 研究している。このCOFFEEは少しキツイ！もう少し丸い味にするのにどうするか？・・・お湯を差すタイミングは？お湯の差す量は？お湯の先とコーヒー粉との接点は？ 　色々非常に細かい点に注意しながら、柔らかく、丸く、しかも力のあるCOFFEEの作り方を考えている。 器用、不器用もあるが、作る姿勢が問題になる時が多い。その姿勢で良いのを作り難い？漉し袋に近づき過ぎて、動作が小さくなり、COFFEEがいじける。等の修正を行い、お湯の淹れかたの勉強をする。 　しかし、現場に戻ると自己流が出て良いのが作れていない。加えて、お客さんにも好みがあり、濃いのが良い、薄いのが好き、で非常にややこしい。涙が出るほど美味しかった！と喜んでくれる人もおられるが、それでも完全であるとは言い難い。 味とは難しいものである。音符のように方程式があればわかり易いのだが・・ 　最近、糖度が計れる、ＰＨも計れるようになったのですが、しかし、COFFEEの味には到達できない。非常に大きい機械に掛けて成分分析もしたが、良く判らなかった。 人間さんの口がその違いを分けられるのだからスゴイと思う。