コーヒーとお食事 お食事の後に､ユッタリした気分で1杯のコーヒーを味わう｡まさに､至福の時である｡琥珀色のコーヒーの香を味わい､砂糖を入れて､クリームを入れる｡そしてゆっくり掻き混ぜる｡馥郁とした香が漂う｡ 科理が美味しければ､コーヒーも美味しい｡時として､良くないコーヒーが出てくると､折角の料理の味まで台無しにして仕舞う｡良い料理人がこの最後のコーヒーの味に非常にこだわる所以です｡ 最後のコーヒーの味が料理にマッチして､口に残っている油分や魚や肉の成分などを綺麗に洗い直し､臭みを取り去り､ほろ苦いコーヒーの味を口中に広げてくれる｡料理を引立ててくれるコーヒーを作るのに神経を使っている｡ 食事中に白ワインを飲み､或いは赤ワインを飲んで､口を―品毎に､綺麗にして､新鮮な口で次の料理を味わう｡フランス料理の心得です｡ そして最後に濃い､苦いコーヒーをエスプレッソカップで味わう｡コーヒーの味が口中に広がり､料理の味を包み込んでサッパリした口に仕上げてくれる｡この3Occほどの液体が大きい効果を出すのです｡ しかも､コーヒーは消化剤であり､精神安定剤であるのですから､最高の品と云う事になるのでしよう｡ 秋､冬の少しシツコイ食事の後で､わざわざ当店に来てくれるお客さんの中に、このコーヒーの味を真剣に考えて､味わいに来てくれるお客さんが大勢おられます｡ 食事の後のコーヒーを大切に考えて､リラックスをし､ストレスを取り去り､次の仕事の為に､大切な充電の時間を過ごしておられる様に思います｡