コーヒー豆のささやき 俺達､コーヒー豆はブラジル､コロンビア､インドネシア､イエーメンなどの赤道に近い地域で生まれます｡でも､標高が非常に高い高地で栽培されているので､日中は非常に暑いのですが､朝､晩は気温が下がり､涼しくなります｡紅茶やお茶と同じです｡ 非常に厳密な品質管理の元にありますから､キチンと等級が付いており､厳密に仕訳されています｡例えば､標高による品質管理､豆の粒の大きさによる品質管理､或いは､100粒の中に悪い豆…、腐った豆､黒い豆､欠けた豆､発酵した豆……の量で等級が決められたりしております｡その等級により価格が付けられるのです｡ 勿論､有機栽培をされている農園もあります｡イエーメンのモカ､アールマッカは300年前と同じ方法で栽培されており､コーヒーの木から熟成した実を手で一つ､一つ収穫をしております｡ 古代の儘ですから､この地域では化学肥料､消毒などは未使用です｡問題は輸出､輸入の時､港の検疫所で消毒をされない様にする事です｡その為に特殊な密閉方式で細菌を取り除く方式をとっております｡ 世界の多くの国では生産性を上げる為に品種改良をして､寒さに強いコーヒーの木､沢山収穫される木を作り､大いに改良されています｡しかし､殆どの場合､味の良い豆と云う方向は余り関心が払われません｡ 先日､お客さんから誉められました｡｢お宅のコーヒー豆､すごいわネ｡私､いつも豆を買うと､新聞紙に広げて､悪い豆を選って､捨てているの｡お宅のは全然捨てる豆が無かった｣　生の豆を､釜に入れて､20分ほど掛けて､煎ります｡…焙煎と云うのですが､少しグリーンのある豆が焦茶色に変わる迄､煎ります｡途中にパチパチとはぜて､大きく膨らみます｡その後､冷やす過程で､全部豆を選別しながら､悪い豆を取り除いております｡手間が掛かりますが､美味しいを追求する以上､手を抜く訳には行きません｡ 生産農家の努力､豆を精製される工場に気持ち等を考えて､より美味しく､香の良いものに仕上げるべく努めております｡